Une belle photo de famille avec, de gauche à droite, nos sakés préférés: Saké pétillant Mio, Dassai EU 50, Nagareboshi, Harushika extra dry, Rihaku poète errant, et Awa Yuki.

Disponible à l’achat en ligne ou à la dégustation au restaurant: www.sakebar.fr

Une nouvelle gamme de liqueurs japonaises tout d’abord:

Yuzushu, Parfums de mandarine sauvage, citron et pomelo. Très légère amertume.

Shoga Umeshu, liqueur de prune japonaise, doux et parfumé, légèrement relevé de gingembre.

Liqueur de pêche blanche, Délicate saveurs sucrées de fruits, doux et parfumé

Et pour finir, un saké Daiginjo pour le moins unique.

Le Shirakabegura Muroka Genshu Daiginjo qui nous a tant surpris par sa minéralité et sa complexité lors de notre dégustation du 14 mars. Son mode de fabrication particulier, non filtré et non dilué, lui donne une finale tout en puissance tandis que le polissage élevé du riz (50%) permet de délicates saveurs d’anis.

Un produit unique, proposé à un prix très compétitif pour un saké de cette classe sur sakebar.fr.

• 30 mai 2012 18 h 30 minDégustation des sakés YAMATO SHIZUKU

Rapide historique bien écrit et très belles notes de dégustations. Quelques sakés de notre cave sont à l’honneur et notamment les DASSAI 50, RIHAKU « poète errant », SHIRAKABEGURA Kimoto Junmai et autres TAKARA Tokubetsu Junmai.

Tous ces sakés sont en vente sur Sakebar.fr et c’est l’occasion également de découvrir notre nouveau site!

Kampai!

Le magazine l’amateur de cigare a organisé au SAKEBAR une surprenante dégustation: Saké & cigares!

Même si ce mariage ne paraissait pas évident vu la puissance de goût des cigares et la subtilité des sakés, il n’en reste pas moins que certaines associations en ont surpris quelques uns!

Le Rihaku « poète errant » notamment a fait plus que tenir son rang et s’est révélé face aux saveurs corsés des cigares.

Le saké le plus approprié à un tel mariage reste cependant le Kanbara « l’épouse du renard » grâce notamment à cette densité aromatique qui est sa signature.

A bientôt pour de prochaines explorations gastronomiques!

M. Akutsu, représentant la brasserie était venu les bras chargés et ce n’est pas 3 mais bien 5 sakés qu’il nous a été permis de goûter.

Le Mio était parfait pour commencer et ses notes de fruits confits ajoutés à une fine effervescence ont ravis de nombreux palais. Il était servis accompagnés de toast de Daikon nappé d’œufs de saumon mariné au saké. Pour suivre et en avant-première européenne, le Junmai Daiginjo Muroka genshu nous a surpris par sa minéralité et sa complexité. Son mode de fabrication particulier, non filtré et non dilué, lui donne une finale tout en puissance tandis que le polissage élevé du riz (50%) permet de délicates saveurs d’anis qui s’accommodait fort bien des brochettes de st Jacques sauce Yuzu. La brasserie nous a ensuite démontré sa maîtrise de la technique de brassage Kimoto à travers 2 crûs: Le Kimoto Ginjo & le Kimoto Junmai. La technique kimoto, pour faire très simple, c’est laisser les ferments naturellement présent dans l’environnement agir alors que les techniques modernes de brassage ont tendance à déclencher la fermentation. Cela permet des sakés avec plus de corps, plus puissants mais cela oblige à un meilleur contrôle des températures et à une plus grande attention en général. Le Kimoto Ginjo est l’alliance de cette technique de brassage et de l’appellation supérieure Ginjo qui donne généralement des sakés doux et parfumé. Clairement, l’attaque du Kimoto Ginjo est alors douce et suave tandis que sa finale était du côté kimoto, tout en puissance. Nous l’avons présenté ce jour accompagné de Gindara no misozule autrement dit de morue charbonnière marinée au miso (le fameux black cod cher à Nobu). Le Kimoto Junmai, quant à lui, est beaucoup plus fin et subtile, complexe et racé avec toujours ce volume, cette puissance apportée par le Kimoto. Pour finir le Nigori Junmai de la même maison, doux, moelleux, avec beaucoup de matière car non filtré, était la conclusion gourmande de ce beau voyage.

• 30 mai 2012 18 h 30 minDégustation des sakés YAMATO SHIZUKU

Dans le cadre convivial et décontracté du SAKEBAR, nous vous proposons de découvrir le saké à travers une brasserie.

Un atelier est aujourd’hui disponible:

SAKÉ BEGINNER

Présentation d’une brasserie et dégustations de ses produits accompagnés d’amuse bouche. Explications et présentation du processus de brassage du saké. En présence du brasseur et d’un saké sommelier. Inscription recommandée sur le module de réservation ou simplement en cliquant sur une des dates proposées dans le calendrier ci-dessous.

100mn, 15,00€, sur place

LE CALENDRIER DES ATELIERS

« A paris, on parle beaucoup en ce moment du mariage du Saké et de la cuisine française.
Un bon exemple, le SAKEBAR qui vient d’ouvrir ses portes. On y propose un risotto à la tomate accompagné de saké awayuki « neige légère » et un carpaccio de coquilles St Jacques accompagné de saké Eichigo Heiya Junmai Ginjo.  »

Pour ceux qui lisent dans le texte je vous laisse découvrir par vous même avec, en prime, une belle photo de notre serveur fétiche au bar.

A très vite!

Ce 8 février nous avons donc pu déguster le DASSAI 50 Junmai Daiginjo, le DASSAI 50 sparkling Junmai Daigino, le Dassai 23 Junmai Daiginjo (hors normes!) et, en guise de bonus, l’incroyable DASSAI 48 Shiboritate (littéralement « première presse »), vif, fruité & superbe de fraîcheur. Un passionnant voyage gustatif accompagné de nos « Japas » (Japan + Tapas) et des explications éclairés de Sakurai san, fils du président de DASSAI et de Miyagawa San notre saké sommelier attitré!

Pour cette nouvelle édition, nous explorerons le 14 mars et en présence des représentants de la brasserie, les splendeurs de Shirakabegura, brasserie éponyme de la préfecture de Hyogo.

Au programme,

« Mio » sparkling Junmai

Nigori Junmai

Kimoto Junmai

Junmai Daiginjo

Mercredi 14 mars de 18h30 à 20h30

4 sakés + « Japas »

15,00€ / personne

A très vite!

• 30 mai 2012 18 h 30 minDégustation des sakés YAMATO SHIZUKU

L’occasion de découvrir le savoir faire d’une grande maison de saké internationalement reconnue.

Libre à vous de continuer ensuite au restaurant pour une plus grande exploration de notre carte des sakés!

3 produits vous seront proposés:

DASSAI 50 Junmai Daiginjo

DASSAI 50 Junmai Daiginjo « Sparkling »

DASSAI 23 Junmai Daiginjo

15,00€ / personne

Règlement sur place, réservation conseillée.